中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全國團餐百強企業(yè)總銷售額達601億元，比2015年增長36%。就全行業(yè)來說，團餐企業(yè)總銷售額增幅達20%以上，超過餐飲行業(yè)整體增速。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在北京召開的2017年第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會上說，調(diào)查顯示，目前國內(nèi)團餐服務(wù)涉及7億至8億人的就餐市場。團餐消費者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價格、菜量等因素。同時，一線城市團餐消費者對健康、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生需求呈爆發(fā)式增長。團餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環(huán)節(jié)提供更多匹配。

姜俊賢提出，團餐市場在高速發(fā)展的同時，也面臨三大挑戰(zhàn)：一是團餐企業(yè)缺乏統(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn)和評價體系。二是食品安全成為團餐企業(yè)的命脈。三是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革給團餐企業(yè)提出更高要求。團餐企業(yè)服務(wù)的消費者是高度集中、有組織的，這對團餐企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化，以及降低人工成本等方面提出了挑戰(zhàn)。