目前，很多較大規(guī)模的公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取飯?zhí)贸邪哪Ｊ竭M(jìn)行經(jīng)營(yíng)，只有少部分的公司仍然選擇公司自營(yíng)小飯?zhí)梅绞奖ＷC公司員工的伙食問(wèn)題。無(wú)論是飯?zhí)萌藛T的勞務(wù)開(kāi)支、菜譜指定、原料采購(gòu)以及食品安全等問(wèn)題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來(lái)探討公司自營(yíng)和承包食堂的優(yōu)劣：

1、勞務(wù)開(kāi)支

   （1）自營(yíng)飯?zhí)霉拘枰袚?dān)廚房工作人員的薪資、福利、勞保，這無(wú)疑是加重了公司的財(cái)務(wù) 負(fù)擔(dān)。

   （2）食堂承包則公司無(wú)需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升了 公司行政效率。

2、原料采購(gòu)

   （1）自營(yíng)一般是超市配送或飯?zhí)萌藛T自行購(gòu)買(mǎi)，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價(jià)格 較高，缺少原料相關(guān)的檢驗(yàn)資料，食品安全也是難以保證。

   （2）食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價(jià)廉。直接對(duì)接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設(shè)施齊全的原料農(nóng)殘檢測(cè)室并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析，

3、菜譜制定

    （1）自營(yíng)飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一律，工作人員專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)。

    （2）食堂承包公司工作人員有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過(guò)技術(shù)培訓(xùn)，有專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)部門(mén)保證食品搭配、菜式風(fēng)味多元化。

4、餐廳日常管理

    （1）從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，自營(yíng)飯?zhí)煤茈y精確控制資金的成本，人力資源浪費(fèi)大的狀況。

    （2）食堂承包經(jīng)營(yíng)，公司可以有效避免管理問(wèn)題，減少這方面的人員輸出，日常管理都由外包公司來(lái)負(fù)責(zé)。

5、餐廳衛(wèi)生管理

     （1）缺少專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理，專(zhuān)業(yè)性不足從而導(dǎo)致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。

     （2）食堂承包公司有專(zhuān)業(yè)的QA專(zhuān)員，每個(gè)星期或者每個(gè)月都會(huì)對(duì)餐廳飯?zhí)眠M(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)衛(wèi)生 條件檢查，標(biāo)出紅點(diǎn)區(qū)域督促餐廳人員及時(shí)處理問(wèn)題點(diǎn)，保證食客食品安全和良好的用餐環(huán)境。

鴻駿膳食網(wǎng)址:www.xigua166.com