中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展，增速已超過(guò)商品零售業(yè)。近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)餐飲收入4.27萬(wàn)億元，較去年相比增長(zhǎng)9.5%，跑贏GDP同比6.6%的增幅。其中，北京地區(qū)2018年餐飲收入超過(guò)1000億元，同比增長(zhǎng)7.3%。

從各省所擁有的品牌數(shù)量來(lái)看，廣東省的餐飲企業(yè)所擁有的品牌數(shù)量最多，占比超過(guò)16%，其次是上海和北京。在眾多餐飲細(xì)分品類(lèi)中，火鍋每平方米營(yíng)業(yè)收入明顯優(yōu)于其它餐飲品類(lèi)。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)到8.8千億元，對(duì)比2014年漲幅超過(guò)5成。目前，一二線城市的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟轉(zhuǎn)型期，三四線城市則正在進(jìn)入發(fā)展期，火鍋餐飲品牌直營(yíng)將成為一線城市主流，特色火鍋品牌也正向規(guī)?；蓹?quán)上市的方向發(fā)展。

老字號(hào)餐飲也將成為文化與消費(fèi)的雙載體。目前，全國(guó)飯店、餐飲類(lèi)中華老字號(hào)共有近200家，省級(jí)飯店、餐飲老字號(hào)320家，食品老字號(hào)460家。老字號(hào)對(duì)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化和促進(jìn)消費(fèi)具有重要意義，但同時(shí)也面臨選料精細(xì)與成本、傳統(tǒng)工藝與自動(dòng)化操作、現(xiàn)有市場(chǎng)與新生代消費(fèi)群體等方面的矛盾。